Курица на гриле по-тайски с салатом из нектаринов

Ингредиенты:

• 8 куриных бёдер с кожей и костями (примерно 1 кг.)
• 1 ч. л. тёртого очищенного корня имбиря
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. мелко натёртой цедры лайма
• 1,5 ч. л. острого соуса с чесноком
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 крепких нектарина (примерно 0,7 кг.), тонко нарезанных
• 0,5 ст. порванной свежей мяты
• 1/4 ст. солёного жареного арахиса, порубленного

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренного жара и подготовьте зону непрямого жара: на угольном гриле сгребите все угли в сторону. На газовом гриле выключите половину горелок. Смешайте курицу с имбирём, 1 ст. л. рыбного соуса и по 1 ч. л. коричневого сахара, цедры лайма, сока лайма и острого чесночного соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Положите курицу кожей вверх на более прохладную сторону гриля; накройте крышкой и готовьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет температуру 74°С, около 20 минут. Переложите в зону прямого жара и жарьте, не накрывая, периодически переворачивая, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, около 5 минут.
3. Тем временем приготовьте заправку: в большой миске смешайте 2 ст. л. воды и оставшуюся 1 ст. л. рыбного соуса, 2 ч. л. коричневого сахара, 1 ч. л. цедры лайма, 2 ч. л. лимонного сока и 0,5 ч. л. острого соуса с чесноком. Вмешайте растительное масло.
4. Добавьте в миску с заправкой нектарины, мяту, арахис и 1/4 ч. л. соли, перемешайте. Разложите курицу и салат с нектаринами по тарелкам.