Домашняя колбаса из курицы и сыра фета

Ингредиенты:

• 900 гр. куриных бедер, без костей и кожи, нарезать кубиками
• 450 гр. свиного шпика, нарезать кубиками
• 1 ст. л. семян кориандра, обжарить и перемолоть
• 2 зубчика чеснока, порубить
• 1/4 ст. рубленой свежей мяты
• Мелко натертая цедра 3 лимонов
• 1/2 ст. раскрошенного сыра фета
• 1/4 ст. оливкового масла, и еще для подачи
• 1/4 ст. белого вина, заморозить
• 2,4 м. свиной черевы, замочить в воде на 30 мин., затем промыть внутри водой
• Нарезать помидоры ломтиками, для подачи
• Рубленая свежая петрушка, для подачи
• Крупная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. Смешать в большой чаше куриное мясо, свиной шпик, кориандр, чеснок, мяту, лимонную цедру и 2 ст. л. соли. Накрыть чашу пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
2. За 30 мин. до начала приготовления, поместить все инструменты (включая части мясорубки, чашу от стационарного миксера, насадку в виде лопатки и части колбасного шприца) в морозильную камеру.
3. Установить в мясорубку перфорированный диск с маленькими отверстиями, пропустить маринованное мясо через мясорубку в охлажденную чашу миксера. Охладить в течение 30 мин., затем установить в миксер. Добавить сыр фета, оливковое масло и вино, перемешать на средней скорости.
4. Нафаршировать череву колбасным фаршем и охладить в течение ночи.
5. Перед приготовлением проткнуть каждую колбасу несколько раз вилкой. Жарить колбасу при средней температуре, в течение 10 - 12 мин. Проверить готовность с помощью термометра, вставив в центр, термометр должен показывать 70°С.
6. Полить помидоры оливковым маслом, посыпать петрушкой, посолить и поперчить. Подавать колбасу с помидорами.