Сэндвичи с малиновым мороженым

Ингредиенты:

• 2 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 0,5 ст. сахара-песка
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 1 большое яйцо
• 1 ст. л. тёртой лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/3 ст. сметаны
• Декоративный сахар, для посыпки
• 4 ст. мороженого из чёрной малины с кусочками шоколада

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. В миске среднего размера смешайте муку, соду и соль. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло, сахар-песок и коричневый сахар до получения легкой и пышной массы, 3 минуты. Затем вмешайте яйцо, лимонную цедру, лимонный сок и ваниль. Убавьте скорость миксера до минимума; вмешайте в два захода мучную смеси, чередуя её со сметаной.
2. Сформируйте из теста 16 шариков. Разложите их на противнях, посыпьте декоративным сахаром. Выпекайте, пока края печенья не застынут, 12-15 минут. Дайте остыть 5 минут на противне, затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить.
3. Выложите мороженое между двумя половинками печенья. Заморозьте сэндвичи примерно на 3 часа.