Свинина и рататуй на гриле

Ингредиенты:

• 4 натуральные свиные котлеты из середины корейки, без кости (толщиной 2 см.; по 170 гр. каждая)
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 7 см. корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного
• 1/4 ст. оливкового масла + дополнительно для гриля
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1/3 ст. красного винного уксуса
• 1 маленький или половина большого баклажана, нарезанный кружками толщиной 1 см.
• 1 цуккини, разрезанный продольно пополам и нарезанный на ломтики толщиной 0,5 см.
• 1 пучок зелёного лука, обрезанный
• 1 ст. помидоров черри
• 1/4 ст. свежего базилика

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Смешайте в большой миске 1 ст. тёплой воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. коричневого сахара и половину имбиря; перемешайте до полного растворения сахара и соли. Добавьте свиные котлеты, залейте холодной водой, чтобы полностью их покрыть. Дайте настояться 10 минут. Слейте воду и обсушите мясо, посолите.
2. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте оставшийся имбирь и хлопья красного перца и жарьте, пока имбирь не зашипит, 2 минуты. Добавьте уксус и оставшиеся 3 ст. л. коричневого сахара. Готовьте, помешивая, пока глазурь не загустеет, 3-5 минут. Перелейте 2 ст. л. глазури в небольшую миску для смазывания мяса на гриле, остальное отложите для подачи.[center][/center]
3. Смажьте решётку гриля оливковым маслом. Смешайте в большой миске баклажаны, цуккини, зелёный лук и помидоры с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла, посолите. Жарьте овощи на гриле до готовности, по 3-5 минут с каждой стороны; переложите лук на разделочную доску, а остальные овощи переложите в большую миску. Жарьте свиные котлеты до готовности и поджаристых отметин, по 4-6 минут с каждой стороны, поливая отложенной глазурью в течение последних нескольких минут жарки.
4. Нарежьте зелёный лук; добавьте к овощам вместе с базиликом. Покройте котлеты оставшейся глазурью. Подавайте с овощами.