Пряные говяжьи котлеты с кускусом

Ингредиенты:

• 0,7 кг. говяжьего фарша
• 2 моркови, мелко натёртые
• 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла
• 3 ст. л. порубленной кураги или светлого изюма
• 1,5 ст. кускуса (280 гр.)
• 0,5 ст. простого йогурта
• 1/4 ст. мелко порубленной свежей кинзы
• 2 ч. л. острой паприки
• 3 пера зелёного лука, мелко порубленных
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. молотой корицы

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле среднего размера 2 ст. воды, половину тёртой моркови, 2 ст. л. оливкового масла, курагу, 1/4 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца и доведите до кипения. Добавьте кускус, накройте крышкой и снимите с огня. Отложите до готовности к подаче.
2. Тем временем в небольшой миске смешайте йогурт, половину кинзы, 1 ч. л. паприки и большую щепотка соли.
3. Смешайте в большой миске говяжий фарш, зелёный лук, зиру, корицу, 1 ч. л. соли, оставшуюся тёртую морковь и 1 ч. л. паприки. Смешайте руками, сильно не уплотняя фарш. Сформируйте четыре овальные котлеты толщиной 2 см.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно-сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте котлеты и жарьте, пока они не подрумянятся, по 4-5 минут с каждой стороны для слабой прожарки. Разрыхлите кускус вилкой и добавьте оставшуюся кинзу.
5. Подавайте котлеты с кускусом и йогуртовым соусом.