Суп с моллюсками и беконом

Ингредиенты:

• 24 шт. мелких моллюсков, помытых щёткой
• 0,5 ст. сухого вермута или белого вина
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 ломтика бекона, порубленных
• 1 головка чеснока, зубчики крупно порубите
• 3 пера зелёного лука (только белые и светло-зелёные части), тонко нарезанные
• 3 стебля сельдерея, тонко нарезанных + порубленные листья для подачи
• 1/3 ст. муки
• 1 ст. свежего или замороженного зелёного горошка
• 0,5 ст. нежирных сливок
• 1 небольшой багет, нарезанный

Приготовление:

1. В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 4 ст. воды и вермут. Добавьте моллюсков, накройте крышкой и варите, пока они не начнут открываться, 4-10 минут; как только, они раскроются, переложите их щипцами в миску. Выбросьте все нераскрывшиеся раковины. Процедите жидкость через мелкое сито в другую посуду.
2. Тем временем в большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и чеснок. Жарьте, периодически помешивая, пока бекон не начнёт подрумяниваться, около 7 минут. Добавьте зелёный лук, нарезанный сельдерей, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, около 7 минут.
3. Посыпьте овощи в кастрюле мукой; варите, помешивая, около 1 минуты. Медленно вмешайте отложенную жидкость из-под моллюсков, перемешивая и соскабливая со дна кастрюли все прилипшие кусочки. Доведите до кипения и варите суп до загустения, около 3 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Добавьте в кастрюлю моллюсков (по желанию очистите их от раковин и нарежьте); добавьте зелёный горошек. Варите, чтобы всё прогреть, около 2 минут. Снимите с плиты и вмешайте сливки. Посыпьте суп листьями сельдерея и подавайте с багетом.