Салат со шпинатом и заправкой из голубого сыра

Ингредиенты:

• 8 ст. молодого шпината (примерно 150 гр.)
• 1 небольшой кочан красного латука, порвите (примерно 6 ст.)
• Половина небольшой красной луковицы, тонко нарезанная
• 2 филе анчоусов
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 зубчика чеснока, натёртых
• 2 больших ломтика хлеба на закваске, корки срежьте, мякиш порвите на куски размером на 1 укус
• 1/3 ст. простокваши или кефира
• 1/4 ст. сметаны
• 2 ст. л. раскрошенного голубого сыра (примерно 30 гр.)
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. порубленной свежей петрушки
• Половина огурца, тонко нарезанная

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Замочите красный лук в небольшой миске с ледяной водой примерно на 30 минут. Слейте воду и обсушите лук.
2. Тем временем приготовьте гренки. Разомните анчоусы вилкой. Смешайте в миске среднего размера оливковое масло, пюре из анчоусов, 1 тёртый зубчик чеснока и по щепотке соли и перца. Дайте постоять 5 минут. Добавьте кусочки хлеба и перемешайте руками, чтобы хлеб впитал масло. Выложите его на противень и выпекайте, перемешивая, пока гренки не станут золотистыми и хрустящими, 20-25 минут. Дайте остыть.
3. В большой миске смешайте простоквашу, сметану, голубой сыр, уксус, петрушку, оставшийся тёртый чеснок, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца, равномерно распределив все ингредиенты. Добавьте шпинат, листовой салат, огурец, красный лук и гренки. Хорошо перемешайте и подавайте с мясом.