Суп с фрикадельками и шпинатом по-мароккански

Ингредиенты:

• 0,5 кг. постного говяжьего фарша
• 1,5 ст. свежей кинзы
• 1 пучок зелёного лука, крупно порубленный
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 2 ст. л. хариссы
• 1,5 ч. л. молотой зиры + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 моркови, нарезанной кусками по 2 см.
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 4 ст. шпината
• 0,5 ст. цельнозернового кускуса

Приготовление:

1. В кухонном комбайне измельчите 1 ст. кинзы с зелёным луком, чтобы получилась грубая паста. Переложите половину смеси в большую миску и добавьте говяжий фарш, яйцо, 1 ст. л. хариссы, 0,5 ч. л. зиры и 0,5 ч. л. соли. Мешайте руками, равномерно распределяя все ингредиенты. Сформируйте из фарша 20 фрикаделек диаметром 2,5 см.
2. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, пока она не начнёт подрумяниваться, 4-5 минут. Добавьте оставшееся пюре из кинзы, 1 ст. л. хариссы и 1 ч. л. зиры; жарьте ещё 1 минуту. Влейте куриный бульон и 2 ст. воды, доведите до кипения и варите 2 минуты. Аккуратно опустите фрикадельки в бульон и варите почти до готовности, 7-8 минут.
3. Добавьте в суп шпинат и кускус и варите, пока кускус не станет мягким, около 5 минут. Вмешайте оставшиеся 0,5 ст. кинзы, посолите по вкусу. Перед подачей посыпьте зирой.