Сингапурская лапша с тофу

Ингредиенты:

• 220 гр. тонкой рисовой лапши
• 1/4 ст. растительного масла
• 400 гр. твёрдого тофу, нарезанного кубиками по 1 см.
• 4 пера зелёного лука, нарезанного кусками по 5 см.
• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
• 2 ст. л. порошка карри-мадрас
• 3 ст. л. соевого соуса
• 0,5 ст. слабосолёного куриного или овощного бульона
• Сок половины лайма + дольки для подачи
• 1 ст. ростков бобов мунг

Приготовление:

1. Положите лапшу в большую миску, залейте горячей водой и замочите примерно на 4 минуты, пока она не станет мягкой. Слейте воду и промойте лапшу под холодной водой.
2. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте тофу, распределите в один слой и жарьте, не мешая, до золотистого цвета снизу, около 4 минут. Аккуратно перемешайте лопаткой и жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, ещё около 4 минут; посолите.
3. Добавьте ещё 1 ст. л. растительного масла, зелёный лук, сельдерей и сладкий перец и жарьте, помешивая, пока овощи не станут хрустяще-мягкими, около 2 минут. Добавьте 1 ст. л. карри порошка и посолите по вкусу. Перемешайте, чтобы все овощи покрылись специями и жарьте около 1 минуты. Переложите тофу и овощи в миску.
4. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. порошка карри на сковороду. Добавьте лапшу (воду слейте) и готовьте, помешивая, пока она не пожелтеет, 1-2 минуты. Добавьте смесь из тофу, соевый соус и куриный бульон и варите, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, 1-2 минуты. Добавьте сок лайма и посолите по вкусу. Посыпьте каждую порцию ростками бобов мунг и подавайте с дольками лайма.