Лимонная паста орзо с морскими гребешками

Ингредиенты:

• 1 ст. пасты орзо
• 5 ст. л. несолёного сливочного масла
• Тёртая цедра и сок 1 лимона
• 450 гр. средних морских гребешков, «ножки» срежьте
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 1-2 ст. л. каперсов, жидкость слейте
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 2 ст. руколы
• 1 ст. помидоров черри, разрезанных пополам (или на 4 части, если большие)

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту орзо и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 1/4 ст. воды, остальное слейте. Переложите пасту в большую миску и добавьте 2 ст. л. сливочного масла, лимонную цедру, половину лимонного сока и 2 ст. л. воды из-под макарон. Посолите и поперчите по вкусу; перемешайте, добавив при необходимости больше воды, если соус слишком густой. Накройте, чтобы паста не остыла.
2. Промокните гребешки насухо и посыпьте солью и чёрным перцем. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте гребешки и жарьте, пока они не подрумянятся снизу, около 3 минут. Переверните и жарьте до готовности, 1-2 минуты. Переложите на тарелку; накройте крышкой, чтобы гребешки не остыли.
3. Добавьте в сковороду чеснок. Жарьте, помешивая, до золотистого цвета, около 10 секунд. Влейте вино, 1/4 ст. воды и оставшийся лимонный сок. Варите, пока жидкость наполовину не выпарится, около 3 минут. Добавьте каперсы и оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла; покрутите сковороду, чтобы масло растаяло. Вмешайте петрушку.
4. Смешайте пасту орзо с руколой и помидорами. Подавайте с гребешками и соусом из сковороды.