Теплый салат из кукурузы и зерен пшеницы

Ингредиенты:

• 1 ст. крупы Фарро или перловой крупы, замочить на ночь
• 1,5 ст. свежей кукурузы (с 3 кукурузных початков)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. мелкоплодных помидоров (таких как Черри, Сан-Марцано), разрезать пополам
• 3 пера зеленого лука, порезать колечками
• 1/4 ч. л. соли и еще по необходимости
• Свежемолотый черный перец
• 1 пучок рукколы, крупно порезать
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• Сок 1 лимона

Приготовление:

1. Приготовить крупу: в кастрюле с толстым дном отварить крупу Фарро таким образом, как указано в инструкции на упаковке. Слить воду, и ополоснуть под холодной проточной водой. Затем высыпать в салатник и перемешать с 2 ст. л. оливкового масла.
2. Тем временем приготовить кукурузу и овощи: разогреть сковороду до умеренно-высокой температуры, добавить оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Высыпать кукурузу и готовить, помешивая, приблизительно 2 мин.
   
   Добавить помидоры Черри и зеленый лук, обжарить 2 мин. Добавить соль, и молотый перец по вкусу. Соединить с крупой Фарро.
3. Добавить в салатник рукколу, лимонную цедру и лимонный сок, встряхнуть. Приправить солью и перцем по вкусу.