Фахитас с сырной яичницей

Ингредиенты:

• 8 пшеничных тортилий диаметром 15 см.
• 1 авокадо, нарезанное кубиками
• 1 большой сливовидный помидор, нарезанный кубиками
• 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и нарезанный (по желанию)
• 2 ст. л. порубленной свежей кинзы + листья для подачи
• Сок 2 лаймов
• 8 больших яиц
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 сладких перца (любого цвета), тонко нарезанных
• 1 луковица видалия или другой сладкий сорт, разрезанная пополам и тонко нарезанная
• 1 и 3/4 ст. тёртого сыра монтерей-джек или пеппер-джек (примерно 170 гр.)

Приготовление:

1. В миске среднего размера аккуратно смешайте авокадо, помидор, халапеньо, нарезанную кинзу и сок лайма. В отдельной миске взбейте яйца с 1 ст. л. воды и 1/4 ч. л. соли.
2. В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте сладкий перец, лук и 1/4 ч. л. соли. Жарьте, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Шумовкой переложите овощи на тарелку. Добавьте в сковороду яйца и жарьте, часто помешивая, почти до готовности, около 2 минут. Вмешайте сыр, чтобы он расплавился.
3. Разогрейте лепёшки в соответствии с рекомендацией на упаковке. Равномерно разложите сверху омлет, обжаренные овощи и салат из авокадо. Посыпьте листьями кинзы.