| Вернуться назад |
Идеальный омлетgrandkulinar.ruПриготовление:Взбейте яйцаПоложите 3 больших яйца на 5 минут в горячую воду из крана. Так ваш омлет будет быстрее готовиться, а чем быстрее он готовится, тем он нежнее. Разбейте яйца в небольшую миску или большую чашку. Добавьте щепотку мелкой соли. Аккуратно взбейте яйца вилкой. Альтон Браун делится опытом: "Я предпочитаю взбивать омлет вилкой, чтобы не наполнять яйца лишним воздухом. Воздушные пузырьки плохо проводят тепло и могут замедлить приготовление, если вы не будете осторожны". Нагрейте сковородуНа умеренно сильном огне нагрейте сковороду с антипригарным покрытием в течение 2-3 минут. Добавьте 1 ч. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры. Когда оно растает, размажьте кистью по всему дну сковороды, чтобы равномерно его покрыть. Кулинарный совет: перед тем, как добавить масло, нагревайте пустую сковороду в течение нескольких минут. Даже антипригарная поверхность покрыта микроскопическими порами, в которые могут попасть яйца, и тогда омлет прилипнет. Во время нагревания металл расширится, и «поры» закроются. Добавьте яйцаВылейте яйца в центр сковороды и энергично мешайте силиконовой лопаткой в течение 5 секунд. На самом деле, нужно не столько мешать лопаткой, сколько держать её относительно неподвижно, вращая при этом сковородой, чтобы перемешать яйца. Как только они начнут сворачиваться (будет похоже на яичницу-болтунью), поднимите сковороду и наклоняйте её по кругу, пока жидкость не перетечёт с середины омлета на сковороду. Затем лопаткой сформируйте край и убедитесь, что омлет не прилипает. Пройдитесь лопаткой вокруг краёв яичной смеси, чтобы придать ей округлую форму. Затем отойдите. Дайте омлету прожариться в течение 10 долгих секунд, чтобы он покрылся правильной наружной корочкой. Не волнуйтесь: ваше терпение будет вознаграждено. Закончите приготовление омлетаСамое время встряхнуть омлет: просто аккуратно встряхните сковороду, чтобы убедиться, что омлет не прилип. Поднимите дальний край сковороды и дёрните её обратно к себе. Затем лопаткой сверните омлет на треть по направлению к себе. Возьмитесь за ручку сковороды снизу и переложите омлет на тарелку, которую вы можете смазать немного сливочным маслом, чтобы омлет по пути не прилип. Сдвиньте его треть, ту, что ближе к вам, на тарелку, а затем подтяните сгиб. Представьте, что вы складываете конверт из омлета, потому что именно это вы делаете. И просто снимите его со сковороды. Ну вот, это было не так уж и сложно. Ингредиенты: |