Жареная тилапия под лимонно-чесночным соусом со шпинатом

Ингредиенты:

• 4 филе тилапии по 150 гр.
• 1/4 ст. муки
• 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 3/4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 0,5 ст. сухого белого вина
• Тёртая цедра и сок 1 лимона + дольки для подачи
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки
• 150 гр. шпината (примерно 8 ст.)

Приготовление:

1. Промокните тилапию насухо бумажными полотенцами, затем посыпьте 0,5 ч. л. соли и небольшим количеством молотого чёрного перца. Насыпьте на тарелку муку и распределите; обваляйте рыбу в муке, стряхнув излишки.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте тилапию и жарьте до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку; накройте фольгой и держите в тепле. Протрите сковороду.
3. В той же сковороде на среднем огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, пока он не начнёт темнеть, около 2 минут. Добавьте куриный бульон, вино, лимонную цедру и сок. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения и варите, пока жидкость наполовину не выпарится, около 5 минут; посолите и поперчите. Добавьте сливочное масло и мешайте до лёгкого загустения, около 1 минуты; вмешайте петрушку.
4. Тем временем смешайте шпинат с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и небольшим количеством чёрного перца. Разложите по тарелкам, сверху выложите рыбу и полейте небольшим количеством соуса. Подавайте с дольками лимона.