Овощной буррито с начинкой из риса и фасоли с кукурузной сальсой

Ингредиенты:

• 1 пучок кинзы, порубленный
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ч. л. порошок чипотле чили + дополнительно по вкусу
• 1 ст. белого риса
• 1 банка (425 гр.) консервированного супа с чёрной фасолью (желательно острого)
• 280 гр. замороженного нарезанного шпината, разморозьте и отожмите
• 2 ст. замороженной кукурузы (желательно печёной на огне), разморозьте
• 1 большой помидор, нарезанный кубиками
• Сок 1 лайма
• 4 пшеничные тортильи для буррито
• 2 ст. тёртого сыра пеппер-джек (примерно 220 гр.)

Приготовление:

1. Взбейте в блендере почти всю кинзу, отложив отдельно 3 ст. л., с 2 ст. воды, чесноком, порошком чипотле чили и 3/4 ч. л. соли до получения однородной массы. Переложите в кастрюлю среднего размера вместе с рисом и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте крышкой и варите, пока жидкость не впитается, около 18 минут. Снимите крышку, перемешайте и дайте рису остыть в течение 5 минут.
2. Тем временем в небольшой кастрюле на среднем огне доведите суп из чёрной фасоли до кипения и варите, пока жидкость немного не выпарится, около 3 минут. Добавьте шпинат и снова доведите до медленного кипения. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы соус не остыл.
3. Смешайте в большой миске кукурузу, помидор, сок лайма, отложенные 3 ст. л. кинзы, 0,5 ч. л. соли и порошок чили по вкусу.
4. Подогрейте тортильи в сухой сковороде или в микроволновой печи. Равномерно разложите рис, бобовую смесь и сыр по лепёшкам; сверху добавьте немного кукурузной сальсы. Сложите нижнюю часть тортильти, затем сложите внутрь боковые части и закатайте рулетом. Подавайте с оставшейся кукурузной сальсой.