Натуральные свиные котлеты с луком и помидорами на гриле

Ингредиенты:

• 4 натуральные свиные котлеты на кости (по 200 - 280 гр.), лишний жир срежьте
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 0,5 ст. бурбона или яблочного сидра
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. измельчённого очищенного корня имбиря
• 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 1 см.
• 2 средних помидора «бычье сердце», разрезанные горизонтально пополам
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Подготовьте на гриле зону непрямого жара. Для газового гриля: разогрейте до умеренно сильного жара, затем выключите горелки с одной стороны и убавьте огонь в других горелках до умеренно слабого. Для угольного гриля: как только угли прогорят и покроются пеплом, сдвиньте их в одну сторону.
2. Смешайте в большой миске 1/4 ст. соли, 1/4 ст. коричневого сахара и 3 ст. тёплой воды. Добавьте свинину и оставьте на 10 минут.
   
   

   Соус для барбекю

   
   Тем временем смешайте в жаропрочной кастрюле бурбон, уксус, вустерский соус, оставшуюся 1/4 ст. коричневого сахара, чеснок и имбирь. Поставьте на прямой жар гриля, доведите до кипения, затем снимите с гриля.
3. Жарьте лук и помидоры на прямом жаре до чёрных пятен, примерно по 3 минуты с каждой стороны для помидоров и по 4-5 минут с каждой стороны для лука. Добавьте в кастрюлю, затем верните кастрюлю на гриль и варите, пока соус не загустеет, ещё около 15 минут.
4. Достаньте котлеты из рассола; насухо промокните. Смажьте растительным маслом и жарьте на прямом огне, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на более прохладную сторону гриля и готовьте ещё по 3-4 минуты с каждой стороны, смазывая соусом барбекю. Подавайте свинину с оставшимся соусом и овощами.