Фиш-энд-чипс в духовке

Ингредиенты:

Рыба

• 0,7 кг. филе сайды без кожи (или другой плотной белой рыбы), нарезанной на куски 5х10 см.
• 2 и 3/4 ст. рисовых хлопьев (сухие завтраки)
• Белки 3 больших яиц
• Соус тартар и/или солодовый уксус, для подачи (по желанию)
• Кулинарный спрей с оливковым маслом

Картофель фри

• 3 средних клубня картофеля рассет-бёрбанк (0,6 кг.)
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• Щепотка кайенского перца

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 230°С (с конвекцией, если есть). Поставьте противень на одну из решёток, чтобы разогреть его.
2. Приготовьте картофель фри: нарежьте картофель палочками толщиной 0,5 см. В миске смешайте его с оливковым маслом и кайенским перцем. Аккуратно достаньте горячий противень из духовки и распределите на нём ровным слоем картофель. Полейте сверху всем оставшимся в миске маслом. Запекайте на верхнем уровне духовки, перемешав один раз, пока картофель не подрумянится и не станет хрустящим, 25-30 минут. Посолите.
3. Тем временем пожарьте рыбу: установите решётку на противень и сбрызните кулинарным спреем. Слегка раздавите хлопья руками в миске. Добавьте 2 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. В другой миске, взбейте яичные белки и щепотку соли до образования пены. Окуните рыбу в яичные белки, затем обваляйте в хрустящей крошке, чтобы покрыть. Положите куски рыбы на решётку (так, чтобы была видна большая часть их поверхности) и сбрызните кулинарным спреем.
4. Запекайте рыбу на нижнем уровне духовки до готовности и хрустящей корочки, около 12 минут. Посыпьте солью и чёрным перцем. Подавайте рыбу с картошкой соусом тартар и / или солодовым уксусом.