Запечённые спринг-роллы с крабовой начинкой

Ингредиенты:

Спринг-роллы

• 450 гр. кускового крабового мяса, переберите
• 1 ломтик (60 гр.) ветчины, нарезанной мелкими кубиками
• 4 ч. л. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать
• 1 ст. л. порубленного очищенного имбиря
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 4 пера зелёного лука, нарезанных
• 1,5 ст. тонко нашинкованной белокочанной капусты
• 1 средняя морковь, натёртая
• 1/4 ст. порубленной свежей кинзы
• 1 ч. л. азиатского пасты чили с чесноком
• 1,5 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 14 квадратных листов для спринг-роллов
• Белок 1 большого яйца

Соус

• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. мирина (сладкого рисового вина)
• 1 ч. л. порубленного очищенного имбиря
• 1 перо зелёного лука, тонко нарезанное

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Приготовьте начинку: в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте ветчину в 2 ч. л. растительного масла, чтобы она стала хрустящей, 2- 4 минуты. Добавьте имбирь, чеснок и зелёный лук; жарьте до появления аромата, около 1 минуты.
3. Смешайте в большой миске капусту и морковь с горячей ветчиной. Добавьте крабовое мясо, кинзу, пасту чили с чесноком, 1 ч. л. кунжутного масла, соевый соус и уксус; перемешайте.
4. Заверните спринг-роллы. Проколите каждый ролл шпажкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.
5. Поставьте решётку в форму для запекания и смажьте растительным маслом. Смешайте оставшиеся 2 ч. л. растительного масла с 0,5 ч. л. кунжутного масла; слегка смажьте роллы. Разложите их на решётке; запекайте до золотистого цвета сверху, около 15 минут. Переверните роллы; запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки с другой стороны, 8-10 минут.
6. Тем временем смешайте в небольшой миске все ингредиенты для соуса. Подавайте с роллами для макания.