Кукурузные лепёшки с яйцами-пашот и топпингом из сальсы

Ингредиенты:

Кукурузные лепёшки с яйцами

• 2 ст. цельного молока
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного
• 2 ст. кукурузной муки маса-харина
• 2 ч. л. сахара
• 1/3 ст. раскрошенного кесо-фреско или феты + дополнительно для подачи
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 8 больших яиц
• 1 ст. л. белого уксуса
• 1 авокадо Хасс, нарезанное, для подачи

Сальса

• 2 больших спелых помидора (примерно 450 гр.), нарезанных мелкими кубиками
• 1/4 часть небольшой белой или красной луковицы, нарезанная мелкими кубиками
• 1 стручок халапеньо, мелко порубленный (очистите семена, чтобы убавить жгучесть)
• 1/4 ст. порубленной свежей кинзы

Приготовление:

1. Приготовьте сальсу: смешайте в миске помидоры, лук, халапеньо, кинзу и 1 ч. л. соли.
2. Разогрейте духовку до 95°С.
3. Приготовьте кукурузные лепёшки: в маленькой кастрюле на слабом огне нагрейте молоко и сливочное масло, пока масло не растает. Смешайте в большой миске кукурузную муку, 1 ч. л. соли, сахар и кесо-фреско. Вмешайте молочную смесь и замесите мягкое тесто. Разделите тесто на 8 порций (примерно по 1/4 ст. каждая) и выложите на противень, застеленный пергаментом. Накройте другим листом пергамента; прижмите сверху сковородой, чтобы расплющить лепёшки.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Работая несколькими партиями, пожарьте кукурузные лепёшки до хрустящей золотистой корочки снизу, примерно 3,5 минуты; переверните, слегка прижимая лопаткой, и жарьте до золотистого цвета с другой стороны. Точно так же пожарьте оставшиеся лепёшки, добавляя по мере необходимости больше масла. Посолите лепёшки, выложите на противень и держите в тёплой духовке, пока варите яйца.
5. В глубокой кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения; добавьте уксус. Отварите яйца-пашот.
6. Разложите кукурузные лепёшки по 4 тарелкам; сверху каждой лепёшки выложите яйцо-пашот, сальсу и сыр; подавайте с авокадо.