Судак на палочке с соусом тартар

Ингредиенты:

• 450 гр. филе судака
• 1 ст. муки
• 1 ст. л. лимонного перца
• 0,5 ч. л. гранулированного чеснока
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ст. л. растительного масла + дополнительно для жарки во фритюре
• 1 ст. майонеза
• 1/3 ст. релиша из маринованных огурцов
• Сок полвины лимона + дольки лимона для подачи

Приготовление:

1. Смешайте в миске муку, лимонный перец, чеснок, разрыхлитель и 0,5 ч. л. соли. Вмешайте 1 ст. л. растительного масла, затем 0,5-3/4 ст. ледяной воды и замесите однородное тесто. Поставьте в холодильник минимум на 20 минут.
2. Тем временем приготовьте соус. В миске смешайте майонез, релиш, лимонный сок, соль и чёрный перец по вкусу.
3. В глубокой кастрюле нагрейте 10-15 см. растительного масла до температуры 190°С. Разрежьте рыбу на 8 частей размером примерно 4х11 см. Насадите каждый кусочек рыбы на длинный деревянный шампур. Обильно посолите и поперчите.
4. Окуните рыбу в кляр, повернув, чтобы полностью покрыть; дайте излишкам теста стечь обратно в миску. Аккуратно положите рыбу (с шампурами) в горячее масло. Жарьте, поворачивая щипцами, до золотистого цвета и готовности, около 6 минут. Переложите на бумажные полотенца; посолите. Подавайте с соусом тартар и дольками лимона.