Запечённая курица с латуком и горошком в горячей заправке

Ингредиенты:

Курица

• 1 курица весом 1,5 - 1,8 кг., сполосните и обсушите
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 1 головка чеснока, разрезанная горизонтально пополам
• Половина пучка свежего тимьяна
• 4 - 6 лавровых листа

Латук и горох

• 1 ст. сухого белого вина
• 1/4 часть красной луковицы, мелко порубленная
• 1 лавровый лист
• 6 горошин чёрного перца
• 60 гр. холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 ст. замороженного зелёного горошка
• 1 большой кочан латука, разделите листья

Приготовление:

1. Приготовьте курицу: разогрейте духовку до 175°С.
   
   Натрите полость тушки большим количеством соли и чёрного перца; положите внутрь половинки лимона, чеснок, тимьян и лавровый лист. Свяжите ноги вместе кухонным шпагатом. Сбрызните кожу оливковым маслом и натрите по всей поверхности; посыпьте большим количеством соли и чёрного перца. Положите курицу грудкой вверх в жаровню; запекайте в течение 1 часа, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 74°С. Дайте курице отдохнуть в течение 15 минут, затем разделайте.
2. Тем временем приготовьте салат и горошек: смешайте в кастрюле вино, красный лук, лавровый лист, перец горошком и щепотку соли; варите на умеренном огне, пока смесь не выпарится и не станет сиропообразной. Вмешайте кубики сливочного масла, по нескольку штук за раз, чтобы загустить соус и придать ему блеск. Посолите, поперчите по вкусу и держите в тепле. Выловите перец горошком и лавровый лист перед подачей на стол.
3. Положите горошек в небольшую кастрюлю с подсоленной кипящей водой и прогрейте; слейте воду. Смешайте в миске горох, салат и горячий сливочный соус, пока салат не завянет немного. Подавайте овощи с курицей.