Заварные пончики в коричной обсыпке

Ингредиенты:

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. картофельного пюре быстрого приготовления
• 1,5 ст. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 3 больших яйца + 1 белок
• 2 ст. л. молотой корицы
• Растительное масло, для фритюра

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера смешайте 0,5 ст. воды, сливочное масло и ваниль; доведите до кипения, помешивая, чтобы растопить масло. Снимите с огня и вмешайте муку, сухой картофель быстрого приготовления, 0,5 ст. сахара и соль. Верните кастрюлю на средний огонь и перемешивайте, пока тесто не станет плотным, и не будет отходить от стенок кастрюли, около 2 минут. Переложите тесто в чашу стационарного миксера или в миску среднего размера; остудите в течение примерно 10 минут.
2. Взбейте тесто на умеренно высокой скорости миксером с насадкой-лопаткой или деревянной ложкой; добавьте по одному яйца и яичный белок, тщательно взбивая, после каждого добавления. После того, как вмешайте яйца, взбивайте ещё около 1 минуты, пока тесто не станет однородным и блестящим. Отставьте на 1 час.
3. В неглубокой посуде смешайте оставшийся 1 ст. сахара и корицу. Поставьте высокую кастрюлю с толстым дном на средний огонь и заполните ее примерно на треть растительным маслом; нагрейте до 170°С на термометре для фритюра. Выложите в масло тесто небольшой ложкой для мороженого (жарьте несколькими партиями).
   
   Примечание
   
   Крайне важно опускать тесто в масло маленькой ложкой для мороженого, а не столовой ложкой.
4. Жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Переложите пончики шумовкой в смесь из корицы с сахаром и обваляйте, чтобы полностью покрыть. Подавайте тёплыми.