Жареные на гриле натуральные свиные котлеты с имбирно-сливовыми чатни
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1/2 ст. джина
- 1/2 ст. сухого вермута
- 1 ст. сахара
- 2 веточки розмарина
- 2 лавровых листа
- 1 ст. л. семян кориандра
- 6 натуральных свиных котлет с т-образной костью (толщиной по 2,5 см. каждая и общим весом 2 кг.)
- 1 маленькая головка красного лука, мелко нарезать
- 1/3 ст. белого винного уксуса
- 1 ст. л. семян горчицы
- 1,5 ч. л. мелко натертого имбиря
- Щепотка перечных хлопьев
- 4 сливы среднего размера, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- Крупная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
- Приготовить рассол: смешать в большой кастрюле 1 ст. воды, джин, вермут, по 1/2 ст. сахара и соли, розмарин, лавровые листья и кориандр. Довести смесь до кипения, снять с плиты и примешать 6 ст. воды и 2 ст. льда; охладить до комнатной температуры. Погрузить мясо в рассол, поставить кастрюлю в холодное место на 4 ч. или на ночь.
- Тем временем приготовить чатни: смешать в кастрюле среднего размера красный лук, оставшуюся 1/2 ст. сахара, уксус, семена горчицы, имбирь, перечные хлопья и щепотку соли. Довести смесь до кипения и варить при средней температуре в течение 3 мин.
Затем добавить половину слив и готовить, изредка помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет, и сливы не станут мягкими, приблизительно 10 мин. Добавить оставшиеся сливы и продолжать варить, до тех пор, пока первая партия слив не развариться, еще приблизительно 8 мин. Добавить в соус горчицу, перемешать и охладить до комнатной температуры.
- Приготовить котлеты: разогреть гриль до умеренно-высокой температуры. Достать мясо из рассола и вытереть насухо.
Посыпать котлеты перцем и жарить на гриле, до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть куска, не станет показывать температуру 63°С., по 6 - 8 мин. с каждой стороны. Переложить мясо на блюдо и оставить на 5 мин., для того чтобы распределился мясной сок.
Подавать натуральные свиные котлеты с имбирно-сливовыми чатни.
Возможно вас заинтересует другой рецепт натуральных свиных котлет на кости.
|