Сэндвичи с омлетом с грибами

Ингредиенты:

• 8 больших яиц
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 220 гр. шампиньонов, очень тонко нарезанных
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. тёртого грюйера (примерно 60 гр.)
• 4 булочки бриоши, разрезанные горизонтально пополам
• Дижонская горчица или дижонез, для подачи
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. порубленного свежего тархуна
• 1 большой пучок салата фризе, порванный (примерно 8 ст.)

Приготовление:

1. В большой миске взбейте яйца с 0,5 ч. л. соли. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте почти все грибы, отложив отдельно 0,5 ст., и посыпьте 1/4 ч. л. соли и небольшим количеством чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока шампиньоны не подрумянятся, около 5 минут; затем переложите на тарелку.
2. Протрите сковороду и на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте яйца и жарьте, помешивая силиконовой лопаткой, пока яйца немного не свернутся. Размажьте по сковороде оставшиеся сверху сырые яйца и не мешайте, пока омлет не застынет снизу, около 5 минут.
3. Снимите с огня и посыпьте сыром. Разложите жареные грибы посередине омлета и сложите к центру боковые стороны. Переложите омлет на разделочную доску и разрежьте поперёк на 4 части. Смажьте булочки горчицей и выложите на них омлет.
4. В большой миске взбейте уксус, тархун, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли и щепоткой чёрного перца. Добавьте салат фризе и отложенные грибы; перемешайте. Подавайте с сэндвичами.