Свиная вырезка с тушёным капустным миксом и грибным соусом

Ингредиенты:

• 1 большая свиная вырезка (примерно 0,7 кг.)
• 1 ч. л. тмина, измельчённого
• 1 ч. л. паприки
• 1 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 220 гр. грибов шиитаке, нарезанных (ножки удалите)
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• 12 ст. готовой нашинкованной овощной смеси с брюссельской капустой (с кейл, брокколи и с капустой; из двух пакетов по 280 гр.)
• 1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1/4 ст. порубленного свежего укропа
• Тёртая цедра половины лимона
• 0,5 ст. жирных сливок

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. В небольшой миске смешайте тмин, паприку и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Положите свинину в большую сковороду, подходящую для духовки, и натрите по всей поверхности 1 ч. л. оливкового масла; посыпьте смесью специй. Запекайте в течение 15 минут, затем переверните и разбросайте вокруг свинины грибы. Продолжайте запекать, пока свинина не подрумянится и термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет температуру 63°С, ещё около 10 минут.
2. Тем временем в казане на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, пока он не начнёт подрумяниваться, около 1 минуты. Добавьте нарезанные овощи, 1 ст. куриного бульона и 0,5 ч. л. соли. Накройте крышкой и готовьте, пока зелень не завянет, около 10 минут. Добавьте укроп и лимонную цедру, держите в тепле на слабом огне.
3. Переложите свинину на разделочную доску. Поставьте сковороду с грибами на средний огонь; добавьте оставшиеся 0,5 ст. куриного бульона и поскоблите дно сковороды. Доведите бульон до кипения, затем влейте жирные сливки. Снова доведите до кипения, затем сразу же снимите с огня. Нарежьте свинину и полейте грибным соусом. Подавайте с овощами.