Курица в соусе арраббиата

Ингредиенты:

• 8 куриных бёдер с кожей и костями (примерно 1,1 кг.)
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 3/4 - 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 1 банка (425 гр.) консервированных помидоров черри в собственном соку
• 0,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 пучок брокколини, обрезанный
• 4 ломтика чиабатты толщиной 2,5 см.
• 2 ломтика сыра проволоне, разрезанных пополам

Приготовление:

1. Посыпьте курицу солью и чёрным перцем. Нагрейте большую сковороду на среднем огне; добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Положите куриные бёдра кожей вниз и жарьте до румяной корочки, около 8 минут. Переверните и продолжайте жарить, пока курица не подрумянится с другой стороны, ещё около 3 минут. Переложите на тарелку и вылейте весь жир из сковороды.
2. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, чеснок и хлопья красного перца. Жарьте на умеренно сильном огне, пока чеснок не станет золотистым, около 1 минуты. Влейте вино и соскоблите все прилипшие кусочки со дна сковороды. Добавьте помидоры, куриный бульон и 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения. Добавьте бёдра кожей вверх и убавьте огонь до умеренно слабого. Накройте крышкой и тушите до полной готовности курицы, чтобы соус немного загустел, около 15 минут.
3. Тем временем разогрейте духовку в режиме гриля. В кастрюле среднего размера доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте брокколини и варите, пока она не станет хрустящще-мягкой, около 3 минут; слейте воду. Выложите чиабатту на противень и покройте каждый ломтик куском сыра. Поджарьте в духовке, пока сыр не расплавится, 2-3 минуты. Разложите курицу по тарелкам; полейте соусом. Подавайте с брокколини и сырными тостами.