Камбала с рисом и голубиным горохом по-карибски

Ингредиенты:

• 4 филе камбалы по 150 гр., без кожи
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. свежей кинзы, порубленной
• 0,5 - 1 ч. л. острого карибского соуса
• Тёртая цедра и сок 1 лайма
• Крупнозернистая соль
• 4 шалота, нарезанных кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 халапеньо, нарезанный кубиками (очистите от семян, чтобы убавить жгучесть)
• 1 банка (425 гр.) консервированного голубиного гороха, промытого
• 280 гр. замороженного бурого риса (примерно 2 ст.)
• 2 сливовидных помидора, нарезанных кубиками

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. В миске среднего размера смешайте по 1 ст. л. оливкового масла и кинзы, острый соус, цедру лайма и 0,5 ч. л. соли. Выложите рыбу в большую форму для запекания, расположив филе на некотором расстоянии друг от друга; сверху полейте соусом из кинзы. Запекайте до готовности 10-15 минут.
2. Тем временем в большой тяжелой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот, сельдерей, халапеньо, оставшуюся кинзу и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, пока овощи не начнут размягчаться, около 3 минут.
3. Вмешайте в кастрюлю голубиный горох и 1 ст. воды. Доведите до кипения, затем добавьте рис и помидоры; прогревайте в течение 2 минут. Добавьте сок лайма, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте рыбу с голубиным горохом и рисом.