Квашеные огурцы

Приготовление:

Специальное оборудование

Ингредиенты:

• 30 - 40 небольших огурцов (примерно по 15 см. толщиной 2,5 см.)
• 2/3 ст. соли для засаливания
• 1/4 часть белокочанной капусты, нарезанная на куски по 5 см.
• 8 зубчиков чеснока
• 8 свежих виноградных или черносмородиновых листьев, размером не более 4 см.
• 12 сушёных красных перцев чили (по желанию)
• 4 больших зонтика укропа, стебли срежьте (или 4 ч. л. сушёных семян укропа)

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки.
   
   Вымойте банки и закручивающиеся крышки в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Поставьте подставку для банок (или уложите сложенное кухонное полотенце) на дно кастрюли и заполните наполовину водой. Поставьте банки, полностью погрузив их в воду. Доведите до кипения и кипятите 10 минут. Достаньте щипцами банку и поставьте на чистое полотенце. Положите крышки в кастрюлю с кипящей водой и оставьте до готовности к использованию.
2. Приготовьте рассол.
   
   Смешайте в большой кастрюле 13 ст. воды с солью и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить соль.
3. Заполните банки.
   
   На дно каждой стерилизованной банки положите слой капустных листьев, 1 зубчик чеснока, 1 виноградный лист, 2 перца чили и зонтик укропа.
4. Заполните банку огурцами, поставив их вертикально столько, сколько вместится.
5. Затем в каждую банку положите ещё по зубчику чеснока, виноградному листу, стручку чили и по зонтику укропа.
6. Добавьте рассол.
   
   Разлейте горячий рассол по банкам (используйте воронку, если есть), не доливая до краёв 0,3 см. Возможно, вам не понадобится весь рассол.
7. Закройте банки.
   
   Протрите края банки тканью, смоченной в кипятке. Как можно туже затяните стерилизованные крышки.
8. Засолите огурцы.
   
   Как только банки остынут, переставьте их в тёплое место (примерно 25°С) и оставьте на 1 неделю. Это тёплый период, за который рассол должен стать мутным, а крышки станут плотными от давления.
9. Затем переставьте банки в прохладное тёмное место минимум на 6 недель и до 6 месяцев, после чего соленья можно есть.
   
   
   Примечание
   
   Будьте осторожны, открывая банки: из-за брожения рассол может разбрызгаться. И не волнуйтесь, если чеснок потемнел, его всё равно можно есть.