Пирог-перевёртыш с нектаринами и солёной карамелью

Ингредиенты:

• 1 и 3/4 ст. сахара
• 1 ч. л. мелкой соли
• 4 нектарина, нарезанных дольками толщиной 1 см. (примерно 0,6 кг.)
• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. простокваши или кефира
• Крупная морская соль, для посыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С и сбрызните кулинарным спреем форму для коржа размером 22х22 см.
2. В кастрюле среднего размера смешайте 3/4 ст. сахара, 0,5 ч. л. мелкой соли и 1,5 ст. л. воды и мешайте, пока смесь не станет похожа на мокрый песок. Нагрейте на среднем огне, слегка вращая кастрюлю время от времени, но не помешивая ложкой, пока карамель не станет светло-янтарным, около 5 минут. Снимите с огня и сразу же перелейте в подготовленную форму для коржа (карамель быстро застывает). Разложите нектарины поверх карамели в 4 ряда; отставьте форму в сторону.
3. В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и 0,5 ч. л. соли. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло и оставшийся 1 ст. сахара до получения светлой и пышной массы, около 3 минут. Добавьте по одному яйца, взбивая после каждого добавления, затем вмешайте ваниль. Убавьте скорость миксера до минимума; в три захода добавьте мучную смесь, чередуя её с простоквашей, начиная и заканчивая мукой, и замесите тесто.
4. Перелейте тесто на нектарины и равномерно распределите. Поставьте форму в духовку и выпекайте, пока пирог не покроется золотистой корочкой, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 50 минут. Если пирог слишком быстро темнеет, накройте его фольгой. Дайте постоять 15 минут, затем переверните на блюдо и дайте полностью остыть. Посыпьте морской солью.