Говяжья вырезка на гриле с базиликовой сметаной, арбузным салатом и жареными плантанами

Ингредиенты:

• 1 говяжья вырезка весом 0,8 – 1 кг. (диаметром примерно 5 см.)
• 1/4 часть небольшой красной луковицы, тонко нарезанная
• 3 ст. листьев базилика
• 1 авокадо, нарезанное
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 0,5 ст. сметаны
• Сок 2 лаймов
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 2 чёрных (спелых) плантана
• 3 ст. арбуза, нарезанного кубиками (примерно 170 гр.)
• 0,5 ст. раскрошенного сыра котиха (примерно 60 гр.)
• 1 ст. л. измельчённых свежих или маринованных перуанских жёлтых перцев чили (ахи)

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и подготовьте зону непрямого жара.
   
   На угольном гриле сгребите все угли в одну сторону. На газовом гриле выключите половину горелок. Положите лук в небольшую миску и залейте холодной водой; дайте настояться 20 минут, затем слейте воду и обсушите лук.
2. Тем временем блендере или мини-комбайне измельчите 1 ст. базилика, авокадо, чеснок, сметану и сок 1 лайма до получения однородной массы; посолите и поперчите по вкусу. Переложите в миску и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
3. Обвяжите говяжью вырезку кухонной нитью на интервалах в 5 см. Смешайте в небольшой миске 1 ст. л. оливкового масла, зиру, 1 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца. Смажьте масляной смесью всю говядину и положите на гриль в зону прямого жара. Жарьте, периодически переворачивая, до появления поджаристых отметин от решётки, около 15 минут.
4. Затем переложите вырезку на более прохладную сторону гриля (непрямой жар) и продолжайте готовить, периодически поворачивая, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет температуру 52°С для слабой прожарки, ещё 15-20 минут. Переложите вырезку на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут.
5. Пока говядина готовится в зоне непрямого жара, сделайте небольшой разрез по центру каждого плантана и слегка смажьте кожуру оливковым маслом; положите их в зону прямого жара гриля. Жарьте на углях, периодически переворачивая, пока кожура не обуглится, и плантаны не станут мягкими, около 20 минут; затем разрежьте каждый на 3 части.
6. Тем временем крупно порубите оставшиеся 2 ст. базилика; в миске среднего размера смешайте с арбузом, оставшимся соком лайма и 2 ст. л. оливкового масла, сыром, жёлтым перцем и луком. Посыпьте 1/4 ч. л. соли. Нарежьте говядину тонкими ломтиками и подавайте с базиликовой сметаной, плантанами и арбузным салатом.