Рис с фасолью по-калифорнийски

Ингредиенты:

• 1 банка (425 гр.) консервированной белой фасоли с пониженным содержанием соли, промытой
• 450 гр. смеси нарезанных грибов
• 2 красных сладких перца, нарезанных полосками
• 1 средний цуккини, разрезанный продольно пополам и нарезанный тонкими ломтиками
• 1/4 ст. грецких орехов, крупно порубленных
• 1 зубчик чеснока, измельчённых
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1,5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 0,5 ст. порубленной свежей петрушки
• 5 ст. замороженного бурого риса (или готового бурого риса)
• 1 ст. ростков (по желанию)

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 220°С.
   
   В миске смешайте грибы, сладкий перец, кабачки, грецкие орехи, половину чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу; перемешайте, затем разложите смесь по двум противням с бортиками. Жарьте в духовке, перемешав 1-2 раза, пока овощи не станут мягкими и местами не подрумянятся, около 25 минут.
2. Тем временем смешайте в блендере фасоль, оставшийся чеснок, лимонный сок, оставшийся 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и 1/3 ст. воды; измельчите до получения однородной массы. Добавьте петрушку и взбейте.
3. Разогрейте бурый рис в соответствии с рекомендацией на упаковке. Разложите его по тарелкам и сверху выложите обжаренные овощи, пюре из фасоли и посыпьте ростками.