Ризотто из перловки с креветками

Ингредиенты:

• 5 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 небольшой корень фенхеля, нарезанный + 1/4 ст. зелени фенхеля
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ч. л. порубленного свежего розмарина
• 1,5 ст. быстро разваривающейся перловки (около 220 гр.)
• 1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 0,6 кг. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 3/4 ст. замороженного гороха
• 0,5 ч. л. тёртой цедры лимона + 2 ст. л. лимонного сока
• 1/4 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите 3 ст. л. сливочного масла. Добавьте нарезанный фенхель, чеснок, розмарин и по щепотке соли и чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока фенхель не станет мягким, около 5 минут. Вмешайте перловку, равномерно распределяя все ингредиенты.
2. Добавьте куриный бульон и 2 ст. воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до умеренного и варите, пока перловка не станет мягкой, но всё ещё немного упругой, 8-10 минут.
3. Снимите крышку и вмешайте креветки и горошек. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, до готовности креветок, около 5 минут. Снимите с огня и вмешайте лимонную цедру и сок и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла, чтобы оно растаяло. Добавьте пармезан и 2 ст. л. зелени фенхеля, посолите и поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшейся зеленью фенхеля.