Жареный палтус с жареной картошкой и брюссельской капустой

Ингредиенты:

• 450 гр. брюссельской капусты, обрезанной и разрезанной на 4 части
• 4 клубня красного картофеля (примерно 450 гр.)
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 яблоко Гала, очищенное и нарезанное мелкими кусками
• 1 стручок серрано, тонко нарезанный (очистите от семян, чтобы убавить жгучесть)
• 1,5 ч. л. свежего тимьяна, порубленного
• 4 филе палтуса без кожи весом по 170 гр.
• 0,5 ст. яблочного сидра (нефильтрованного яблочного сока без сахара)
• 2,5 ч. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• Порубленная свежая петрушка, для подачи

Приготовление:

1. В миске для СВЧ смешайте брюссельскую капусту с 2 ст. л. воды, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте миску на тарелку. Проколите картофель вилкой и разложите вокруг миски на тарелке. Варите в микроволновке брюссельскую капусту и картофель, пока капуста не станет ярко-зелёной, 7 минут, затем продолжайте готовить картофель, пока он не станет мягким, ещё 3-4 минуты. Дайте овощам немного остыть, затем слейте с капусты воду и нарежьте картофель.
2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте брюссельскую капусту и картофель, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, около 5 минут. Добавьте ещё 1 ст. л. оливкового масла, яблоко, перец серрано и тимьян, и жарьте, пока яблоко не станет мягким, 5 минут.
3. Тем временем в отдельной большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Посыпьте рыбу солью и чёрным перцем, добавьте в сковороду и жарьте, перевернув один раз, до готовности, около 8 минут.
4. Разложите жареные овощи по тарелкам; сверху выложите рыбу. Добавьте в сковороду, где жарилась рыба, сидр и 2 ч. л. уксуса; выпаривайте в течение 2 минут. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло и оставшуюся 0,5 ч. л. уксуса; посолите по вкусу. Полейте соусом рыбу и жареную картошку, посыпьте петрушкой.