Печёный картофель с начинкой из чили с чечевицей

Ингредиенты:

• 4 клубня картофеля Рассет-Бербанк (примерно по 220 гр. каждый)
• 1 небольшая красная луковица
• 1 перец поблано
• 1 морковь
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 банка (425 гр.) консервированной чечевицы, промытой
• 2 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных печёных на огне помидоров
• 1 ст. тёртого чеддера (примерно 110 гр.)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Поколите картофель вилкой и запеките в микроволновой печи до мягкости, 15-20 минут. Переложите в духовку на решётку и запекайте ещё около 15 минут.
2. Тем временем мелко нарежьте красный лук. Положите 2 ст. л. мелко нарезанного лука в небольшую миску, залейте холодной водой и дайте постоять 10 минут. Слейте воду, промокните лук насухо и отложите для подачи. Мелко нарежьте перец поблано и натрите на тёрке морковь.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте оставшийся красный лук, поблано и морковь; посолите и поперчите. Жарьте, периодически помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте чечевицу, порошок чили или зиру; жарьте, пока специи не подрумянятся, около 1 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока овощи не покроются ею. Вмешайте помидоры и их соки, 1,5 ст. воды и большую щепотку соли. Тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, около 10 минут.
4. Надрежьте сбоку картофель и раскройте клубень. Полейте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Разрыхлите картофельную мякоть вилкой. Посыпьте половиной сыра, затем сверху добавьте овощное чили. Посыпьте оставшимся сыром и отложенным красным луком.