Вернуться назад

Стир-фрай «Яичница с беконом»

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Стир-фрай

  • 8 больших яиц
  • 1 ст. л. рисового шаосинского вина или сухого хереса
  • 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных, + дополнительно для подачи
  • 3 больших помидора, очищенных от семян и нарезанных на куски по 2 ,5 см.
  • 0,5 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • Отваренный белый рис, для подачи

    Засахаренный бекон

  • 6 толстых ломтика бекона, нарезанных на куски по 1 см.
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. хересного уксуса
  • 1 звёздочка бадьяна

Приготовление:

  1. Приготовьте засахаренный бекон: в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне обжарьте бекон, периодически помешивая, пока он не станет хрустящим, около 10 минут; переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Перелейте вытопленный жир из сковороды в небольшую миску; протрите сковороду.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте сахар с 1 ч. л. воды, периодически встряхивая кастрюлю, пока карамель не станет тёмно-янтарной, около 5 минут. Добавьте уксус и бадьян; варите ещё 1 минуту. Вмешайте бекон, чтобы полностью его покрыть карамелью, затем выложите в один слой на противень и остудите; выбросьте анис.
  3. Приготовьте стир-фрай: в большой миске взбейте яйца с вином и щепоткой соли и чёрного перца до образования пены. В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. отложенного жира из-под бекона, вращая сковороду, чтобы покрыть её дно. Добавьте зелёный лук и жарьте, помешивая, до мягкости, около 15 секунд.
  4. Вылейте яичную смесь в сковороду и наклоните, чтобы равномерно распределить. Жарьте, пока края яичницы не начнут застывать, затем быстро перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы все яйца почти полностью застыли, ещё около 1 минуты. Переложите на тарелку и протрите сковороду.
  5. Добавьте в сковороду ещё 1 ст. л. вытопленного жира, вращая сковороду, чтобы покрыть её дно. Добавьте помидоры, посыпьте сахаром, солью и чёрным перцем по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться, около 2 минут. Добавьте кукурузный крахмал и жарьте, помешивая, пока жидкость не загустеет, 1 минуту.
  6. Вмешайте омлет в томатную смесь. Посыпьте засахаренным беконом и зелёным луком; подавайте с рисом.