Боул из фунчозы в арахисовой заправке с курицей

Ингредиенты:

• 170 - 220 гр. фунчозы
• 1/4 ст. кремовой арахисовой пасты
• 2 ст. л. рыбного соуса
• Сок 2 лаймов
• 5 см. свежего имбиря, очищенного и тонко нарезанного
• 2 ст. курицы-гриль, раскромсанной на кусочки (без кожи)
• Половина огурца, тонко нарезанная
• 2 средние моркови, натёртые
• 2 ст. побегов гороха, нарезанных на куски по 5 см.
• 1 красный халапеньо или перец фресно, тонко нарезанный (очистите от семян, чтобы убавить жгучесть)
• 1 ст. порубленной свежей мяты, кинзы и/или базилика

Приготовление:

1. Положите лапшу в большую миску и залейте кипятком, дайте постоять 10 минут. Слейте воду и промойте фунчозу под холодной проточной водой. Вытрите миску; верните лапшу в миску.
2. В блендере взбейте арахисовую пасту с рыбным соусом, соком лайма, имбирём и 1/3 ст. воды до однородной консистенции. Полейте фунчозу заправкой; перемешайте, чтобы полностью покрыть.
3. Разложите по тарелкам и дополните каждую порцию фунчозы курицей, огурцом, морковью, побегами гороха, халапеньо и зеленью. Перед подачей перемешайте.