Белая пицца с кунжутом, маком и тмином

Ингредиенты:

• 450 гр. охлаждённого теста для пиццы
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 лук-шалот, мелко порубленный
• 3 зубчика чеснока (2 мелко порубленных, 1 натёртый)
• 2 ст. л. кунжута
• 1 ст. л. мака
• 2 ч. л. крупной морской соли
• 1,5 ч. л. тмина
• Кукурузная мука грубого помола, для посыпки
• 1/3 ст. рикотты
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ч. л. порубленного свежего орегано или розмарина
• Щепотка хлопьев красного перца
• Крупнозернистая соль
• 60 гр. свежей моцареллы, тонко нарезанной

Приготовление:

1. Положите камень для пиццы или перевёрнутый противень на центральную решётку духовки и в течение 1 часа разогрейте до 230°С. Тем временем доведите тесто для пиццы до комнатной температуры.
2. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот и мелко нарезанный чеснок и жарьте, часто помешивая, до мягкости, но лук не должен подрумяниться, 3-5 минут; поперчите по вкусу. Переложите в миску и остудите.
3. Смешайте в небольшой миске семена кунжута, мака, морскую соль и тмин. Посыпьте лист пергаментной бумаги кукурузной мукой. Положите на неё тесто и растяните в круглый пласт диаметром 30 см., прижимая кончиками пальцев (слегка смажьте руки оливковым маслом, если тесто липнет). Распределите смесь лука-шалота по краю теста и сверху посыпьте семенами.
4. Смешайте в миске рикотту, пармезан, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, тёртый чеснок, орегано и красный перец хлопьями; посыпьте крупнозернистой солью. Выложите смесь из рикотты на середину теста. Сверху посыпьте моцареллой.
5. Сдвиньте пергамент с пиццей на лопату для пиццы (или другой перевёрнутый противень), затем сдвиньте пиццу (на пергаменте) на разогретый камень. Выпекайте, пока корка не станет пышной и не подрумянится, а сыр должен поджариться, 13-15 минут.