Рыбные палочки с рисом и брокколи

Ингредиенты:

• 1 и 1/4 ст. жасминового риса
• 5 см. свежего имбиря, очищенного и тонко нарезанного
• 1 небольшой пучок брокколи, нарезанный на мелкие соцветия (примерно 4 ст.)
• Растительное масло, для жарки
• 1 ст. муки
• 1 ст. л. горчичного порошка
• 1 ст. охлаждённого газированной воды
• 0,7 кг. центрального отруба тихоокеанской трески без кожи, нарезанного поперечно на 8 полосок
• 1-2 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• Сладкий тайский чили соус и дольки лимона, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 120°С. Смешайте в большой кастрюле 2 ст. воды, рис, имбирь и 3/4 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем перемешайте и убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, 16-18 минут. Снимите с огня и добавьте брокколи (не перемешивайте). Накройте крышкой и отставьте в сторону, чтобы брокколи пропарилась.
2. Тем временем в отдельной большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте 5 см. растительного масла до 190°С на термометре для фритюра. Смешайте в большой миске муку, горчичный порошок, 1/4 ч. л. соли и газированную воду до получения однородной массы. Посыпьте треску солью. Работая партиями, окуните рыбу в кляр, позволяя избытку стечь обратно в миску, и обжарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, 6-7 минут. Переложите на решётку, установленную на противне, и посолите; переставьте рыбу в духовку, чтобы она не остыла. Между партиями рыбы согревайте масло до температуры 190°С.
3. Аккуратно разрыхлите рис вилкой. Удалите имбирь, добавьте кунжутное масло и зелёный лук, посолите. Подавайте треску с соусом чили, рисом с брокколи и дольками лимона.