Фаршированные перцы «Светильники Джека»

Ингредиенты:

• Примерно 0,5 ст. оливкового масла первого отжима
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. домашних панировочных сухарей или японских панко
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. листьев свежей петрушки, мелко порубленных
• 7 средних красных и оранжевых сладких перца (выберите перцы квадратной или прямоугольной формы, чтобы они лучше стояли на блюде)
• Соль и свежемолотый чёрный перец
• 1 крепкий, средний баклажан, очистите половину кожуры, нарежьте кубиками по 1 см.
• 2 ст. л. свежих листьев тимьяна, мелко порубленных
• 1 небольшой свежий красный перец чили, мелко порубленный или 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 средняя луковица, порубленная
• 1 средний цуккини, нарежьте кубиками по 1 см.
• 3 крепких спелых помидора, нарезанных кусками
• 2 ст. томатного соуса или пассаты

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. В небольшой сковороде нагрейте примерно 1/4 ст. оливкового масла со сливочным маслом. Когда оно вспенится, добавьте чеснок и мешайте 1 минуту. Добавьте панировочные сухари и перемешайте, чтобы они полностью покрылись маслом. Жарьте до светло-золотистого цвета, затем снимите с огня и остудите. Смешайте остывшие панировочные сухари с сыром и петрушкой.
3. Срежьте верхушки с 6 перцев и отложите, затем достаньте семена. Маленьким острым ножиком вырежьте в каждом перце лицо Джека-Фонаря. Поставьте перцы вертикально, и если они не устойчивы, немного обрежьте дно, чтобы оно стало более плоским. Посыпьте перцы изнутри солью и чёрным перцем, переверните и положите на противень вместе с верхушками. Оставшийся перец очистите от семян, нарежьте и отложите.
4. Баклажаны посолите и положите на 15 минут в сито или на полотенце, чтобы избавить от лишней жидкости.
5. Сбрызните перец небольшим количеством кулинарного спрея и запекайте, чтобы зажарить его по краям, и он стал хрустяще-мягким, 10-12 минут. Достаньте из духовки и остудите немного.
6. В большой глубокой сковороде нагрейте оставшееся оливковое масло. Добавьте отложенный сладкий перец, тимьян, чили, баклажаны, лук и кабачки, а также немного соли и чёрного перца. Тушите овощи, частично накрыв крышкой и периодически помешивая, до готовности, 12-15 минут. Добавьте помидоры, мешайте ещё минуту и снимите с огня.
7. Смешайте панировочные сухари с овощами и попробуйте на вкус. Налейте томатный соус в форму для запеканки. Нафаршируйте перцы, немного переполняя их, и положите верхушки на место. Поставьте перцы в форму с соусом. Остудите и поставьте в холодильник.
8. Перед подачей, разогрейте духовку до 200°С и запекайте, пока перец не прогреется, 30-35 минут.