Рататуй с яичницей на сковороде

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 пера зелёного лука, порубленных (белые части отдельно от зелёных)
• 1 средний цуккини или жёлтый кабачок, мелко нарезанный
• 1 мелкий или половина крупного баклажана, мелко нарезанный
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• 1 банка (425 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли каннеллини (жидкость не сливайте)
• 1 ст. порванного свежего базилика
• 8 больших яиц
• 4 больших ломтика багета

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте белый лук, кабачки, баклажаны и хлопья красного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, 8-10 минут. Добавьте чеснок, посолите и поперчите. Продолжайте жарить, пока чеснок не смягчится, ещё около 1 минуты.
2. Вмешайте помидоры, фасоль (вместе с жидкостью) и 0,5 ст. базилика в сковороду и доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 6-8 минут.
3. Убавьте огонь до умеренно слабого, чтобы поддерживать мягкое кипение. Сделайте 8 лунок в овощном рагу и разбейте по 1 яйцу в каждую лунку; посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте, пока яичные белки не застынут, но желтки всё ещё будут жидкими, 8-10 минут. Снимите с огня и посыпьте зелёным луком и оставшимися 0,5 ст. базилика. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Подавайте с багетом.