Вернуться назад

Кремовая полента с тушёной зеленью и яйцом-пашот

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Масло чили

  • 1/4 ст. мелко порубленных острых перцев Tutto Calabria, или острых перцев черри
  • 1 ст. оливкового масла extra-virgin

    Полента

  • 1 ст. цельного молока
  • 1 ст. поленты или жёлтой кукурузной муки
  • 55 гр. сливочного масла
  • 0,5 ст. свеженатёртого пармезана

    Тушёная зелень

  • 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • 1 небольшая красная луковица, разрезанная пополам и нарезанная толстыми полукольцами
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 0,6 кг. листовой горчицы, рёбра с листьев срежьте, зелень порубите
  • 2 ст. л. красного винного уксуса

    Яйца пашот

  • 1 ст. л. белого уксуса
  • 4 яйца
  • Порубленная свежая петрушка для подачи

Приготовление:

  1. Приготовьте масло чили:


    Смешайте в небольшой кастрюльке нарезанные чили, оливковое масло и 1/4 ч. л. соли и нагрейте на слабом огне. Варите 5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник на 1 неделю. У вас получится около 1 и 1/4 ст. масла чили.

  2. Приготовьте поленту:


    В кастрюле среднего размера на сильном огне доведите до кипения 3 ст. холодной воды, молоко, 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Постепенно, постоянно помешивая, вмешайте поленту, пока смесь не станет гладкой и не начнёт загустевать, около 5 минут. Убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, часто помешивая, пока полента не станет мягкой и густой, но всё ещё кремовой, около 30 минут. Добавьте при необходимости больше горячей воды, если она кажется слишком густой. Вмешайте сливочное масло и сыр.

  3. Тем временем приготовьте зелень:


    В большой сковороде с высокими стенками на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте до мягкости, 4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте, периодически помешивая, до лёгкого золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте зелень, посолите, поперчите и перемешайте. Убавьте огонь до среднего, вмешайте 1 ст. воды, накройте крышкой и тушите до полного увядания и мягкости, около 20 минут. Снимите крышку за 5 минут до готовности, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Перед подачей на стол вмешайте красный винный уксус.

  4. Яйца-пашот:


    В большой сковороде с высокими бортами доведите до кипения 3 ст. воды с белым уксусом. Разбейте каждое яйцо в отдельную чашку, затем аккуратно добавьте в воду. Варите, пока желтки почти не застынут, 4-5 минут. Шумовкой выложите яйца на тарелку. Посыпьте солью и чёрным перцем.
  5. Для подачи разложите поленту по тарелкам, добавьте немного тушёной зелени и по яйцу-пашот. Сбрызните маслом чили и посыпьте порубленной петрушкой.