Простой соус для морепродуктов «Айоли»

Ингредиенты:

• 2 - 3 зубчика чеснока, очищенных и порубленных (не используйте проросшие зубчики)
• Большая щепотка крупнозернистой соли
• 1 яичный желток, комнатной температуры
• Сок половины лимона
• 2/3 ст. оливкового масла (рафинированного)
• 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Положите чеснок и соль в кухонный комбайн с металлическим лезвием, или в блендер. Взбивайте в течение 2 секунд. Добавьте яичный желток и лимонный сок, и снова взбейте, чтобы смешать. Включите комбайн и начните постепенно тонкой струйкой добавлять оливковое масло (сначала рафинированное, затем первого отжима).
   Выход: 1 ст.
   
   Если соус становится слишком густым, разбавьте его водой комнатной температуры и продолжайте добавлять масло, используя всё количество. Поперчите и при необходимости подсолите по вкусу.
2. Используйте 2/3 рафинированного оливкового масла, чтобы его аромат и вкус не перебивал соус. Так вы получите сбалансированный вкус и сэкономите на масле extra virgin. Подавайте с рыбой холодного копчения, омарами, крабовыми палочками, изготовленными из фарша жёлтополосой сардинеллы или морскими улитками.