Запечённая фасоль фляжоле по-французски

Ингредиенты:

• 450 гр. сухой фасоли фляжоле
• 2 ст. л. оливкового масла
• 110 гр. бекона, нарезанного кубиками
• 2 ст. лука, нарезанного средними кубиками (2 луковицы)
• 2 ст. фенхеля, очищенного от сердцевины и нарезанного средними кубиками
• 2 моркови, помытой щёткой и нарезанной средними кубиками
• 4 ч. л. измельчённого чеснока (4 зубчика)
• 2 ст. консервированного говяжьего или овощного бульона
• 2 лавровых листа
• 1 большая веточка свежего розмарина

Приготовление:

1. Накануне вечером положите фасоль в большую миску и залейте водой на 2,5 см. выше её уровня. Накройте миску полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
2. На следующий день разогрейте духовку до 150°С. Слейте с фасоли воду, хорошо промойте и снова слейте. В большой кастрюле, подходящей для духовки, нагрейте на среднем или умеренно слабом огне оливковое масло, добавьте бекон и жарьте в течение 4-5 минут, пока он не начнёт зажариваться. Добавьте лук, фенхель и морковь и жарьте в течение 7 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, но не зажариваться. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1-2 минуты.
3. Добавьте фасоль в кастрюлю и смешайте с бульоном, добавив лавровый лист и розмарин. Не поддавайтесь искушению добавить соль, иначе фасоль станет жёсткой! Добавьте 2 ст. воды, чтобы просто покрыть фасоль, и доведите на плите до кипения. Плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите в духовке в течение 45 минут. Затем снимите крышку, добавьте 1 ст. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и верните кастрюлю в духовку без крышки.
4. Увеличьте температуру до 175°С и запекайте ещё 30-45 минут. Фасоль будет очень нежной, и на дне кастрюли останется совсем немного жидкости. Если фасоль сухая, добавьте ещё немного воды. Выбросьте лавровый лист и розмарин. Попробуйте на вкус и подавайте фасоль горячей. Подавайте с пряными колбасками.