Стейк кот-де-бёф на двоих

Ингредиенты:

Стейк рибай

• 1 стейк кот-де-бёф или рибай весом 730 - 800 гр.
• 1 головка чеснока, верхушку срежьте
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. ежевики
• 1 пучок тимьяна

Сливочное масло с травами

• 0,5 ст. несолёного французского сливочного масла бюр-де-баррат, комнатной температуры
• 1 ст. л. оборванных листьев тимьяна
• 0,5 ст. л. оборванных листьев розмарина, порубленных
• Флёр-де-сель

Приготовление:

1. Для приготовления сливочного масла с травами, положите все ингредиенты в миску и перемешайте до получения однородной массы.
2. Разогрейте духовку до 175°С.
3. Для приготовления запечённого чеснока, смажьте чеснок оливковым маслом и заверните в фольгу. Положите в духовку и запекайте до мягкости, около 45 минут.
4. Нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте оставшееся оливковое масло. Щедро посыпьте стейк крупнозернистой солью. Обжарьте с обеих сторон, около 3 минут, затем поставьте сковороду с мясом в духовку и запекайте около 10 минут для слабой прожарки.
5. В той же сковороде, в которой вы жарили стейк, быстро обжарьте ягоды, добавив в конце тимьян и немного дроблёного чёрного перца.
6. Подавайте стейк со сливочным маслом, ягодами с тимьяном и головкой чеснока.
   
   С этим блюдом сочетается винтажное вино.