Салат из эндивия, груши и рокфора

Ингредиенты:

• 4 - 6 кочанов бельгийского эндивия
• 1,5 ст. л. шампанского уксуса или белого винного уксуса
• 3/4 ч. л. дижонской горчицы
• 1 яичный желток, комнатной температуры
• 3/4 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 6 ст. л. качественного оливкового масла
• 2 спелые груши Бартлетт, разрезанные пополам, очищенные от сердцевин и тонко нарезанные
• 110 гр. качественного рокфора
• 0,5 ст. жареных половинок грецкого ореха

Приготовление:

1. Срежьте с каждого кочана эндивия основание и разрежьте кочаны продольно пополам. Вырежьте сердцевины, разделите листья и положите по 1,5-2 кочана эндивия на каждую тарелку.
2. В миске среднего размера взбейте вместе уксус, горчицу, яичный желток, соль и чёрный перец. Постепенно вмешайте оливковое масло, доведя смесь до консистенции эмульсии. Смешайте груши с частью винегретной заправки и положите на эндивий.
3. Сбрызните оставшейся винегретной заправкой, чтобы увлажнить листья эндивия. Посыпьте сверху раскрошенным рокфором. Посыпьте грецкими орехами и подавайте салат комнатной температуры.