Фриттата с печёными овощами

Ингредиенты:

• 1 небольшой цуккини, нарезанный кубиками по 2,5 см.
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками по 4 см.
• 1 жёлтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками по 4 см.
• 1 красная луковица, нарезанная кубиками по 4 см.
• 1/3 ст. качественного оливкового масла
• 2 ч. л. измельчённого чеснока (2 зубчика)
• 12 крупных яиц
• 1 ст. нежирных сливок
• 1/4 ст. свеженатёртого пармезана
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/3 ст. нарезанного зелёного лука (3 пера)
• 0,5 ст. тёртого грюйера
• Свежая рукола, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
   
   Положите на противень кабачки, перец и лук. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и хорошо перемешайте. Запекайте в течение 15 минут. Добавьте чеснок, снова перемешайте и запекайте ещё 15 минут. Достаньте из духовки и убавьте температуру до 175°С.
2. Тем временем в большой миске взбейте яйца со сливками, пармезаном, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.
3. В жаропрочной сковороде диаметром 25 см. растопите сливочное масло и на среднем огне обжарьте зелёный лук в течение 1 минуты. Добавьте печёные овощи в сковороду и смешайте с зелёным луком. Вылейте яичную смесь на овощи и жарьте в течение 2 минут на умеренно слабом огне, не мешая.
4. Переставьте сковороду в духовку и выпекайте фриттату в течение 20-30 минут, пока она не поднимется и не застынет посередине. Посыпьте грюйером и запекайте ещё 3 минуты, пока сыр не расплавится. Нарежьте на 6 или 8 долек и подавайте горячей, посыпав свежей рукколой.