Салат из свежих овощей

Ингредиенты:

Салат

• 1 цуккини, нарезанный сегментами по 5 см.
• 1 жёлтый кабачок, нарезанный сегментами по 5 см.
• 4 мелкие жёлтые свеклы, очищенные
• 3 больших шампиньона
• 1/3 ст. нарезанного свежего шнитт-лука, кервеля и/или тархуна

Винегретная заправка

• 1 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
• 1,5 ч. л. дижонской горчицы
• 1,5 ч. л. мёда
• 3 ст. л. шампанского уксуса
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Приготовьте винегретную заправку: смешайте в миске лук-шалот, горчицу, мёд, уксус, 3/4 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Вмешайте оливковое масло.
2. Нарежьте кабачки тонкими продольными ломтиками (воспользуйтесь овощерезкой-мандолиной или овощечисткой), затем тонко нарежьте свеклу и грибы. Сбрызните винегретной заправкой и перемешайте. Посыпьте шнитт-луком, кервелем и тархуном. Посолите и поперчите по вкусу.