Салат из помидоров в заправке Цезарь с чипсами из бекона и пармезана

Ингредиенты:

• 5 средних или крупных помидора негибридных сортов, нарезанных кружками толщиной 1 см.
• 2 толстых ломтика бекона
• 0,5 ст. + 3 ст. л. свеженатёртого пармезана
• 1,5 ч. л. муки
• 4 филе анчоусов, сполосните и измельчите
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натёртый
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 ч. л. вустерского соуса
• Хлопья морской соли и свежесмолотый чёрный перец
• Водяной кресс или рукола, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. На сковороде на умеренном огне пожарьте бекон, переворачивая, пока он не станет очень хрустящим. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, и полностью остудите; затем мелко нарежьте.
3. В небольшой миске смешайте бекон с 0,5 ст. пармезана и мукой. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Равномерно разложите на противне смесь из бекона и сыра, чтобы получились 4 горки, и расплющите каждую горку до кругов диаметром примерно 9 см.
4. Запекайте до золотистого цвета, и пока сыр не расплавится, около 7 минут. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, затем аккуратно лопаткой переложите на решётку и дайте полностью остыть.
5. Приготовьте заправку: смешайте в небольшой миске анчоусы, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, вустерский соус и оставшиеся 3 ст. л. сыра.
6. Выложите помидоры на блюдо, посыпав каждый слой солью, чёрным перцем и сбрызнув частью заправки. Выложите сверху водяной кресс и сбрызните оливковым маслом. Разломайте чипсы из бекона и пармезана на кусочки и добавьте в салат.