Кокосовые капкейки с масляным кремом

Ингредиенты:

Капкейки

• 340 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ст. сахара
• 5 больших яиц, комнатной температуры
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1,5 ч. л. миндального экстракта
• 3 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. простокваши или кефира
• 400 гр. сладкой кокосовой стружки

Сырный крем

• 450 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 340 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. миндального экстракта
• 0,7 кг. сахарной пудры, просеянной

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахаром до получения пышной массы, около 5 минут. Убавьте скорость миксера до минимума, добавьте яйца по одному, соскабливая смесь со стенок миски после каждого добавления. Добавьте экстракты ванили и миндаля и хорошо перемешайте.
3. В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте сухую смесь в масляную в три захода, чередуя её с простоквашей, начиная и заканчивая мукой. Замесите тесто. Вмешайте 200 гр. кокосовой стружки.
4. Разложите бумажные вкладыши в металлическую форму для маффинов. Заполните каждую ячейку до самого верха тестом. Выпекайте 25-35 минут, пока верхушки не подрумянятся и зубочистка, вставленная в капкейк, не выйдет чистой. Дайте остыть в форме в течение 15 минут. Переложите на решётку и полностью остудите.
5. Приготовьте сливочный крем: в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр со сливочным маслом, добавив ванильный и миндальный экстракты. Добавьте сахарную пудру и взбейте до получения однородной массы.
6. Покройте капкейки сырным кремом и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.