Фланк-стейк на гриле с моцареллой и базиликом

Ингредиенты:

• 450 гр. фланк-стейка, разрезанного продольно пополам
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно для гриля
• 1 ч. л. измельчённого свежего розмарина
• 2 зубчика чеснока, мелко натёртых
• 0,7 кг. мелких и средних помидоров разных сортов (например, кампари и помидоры на ветке)
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 шарик (220 гр.) свежей моцареллы, нарезанной кусками по 2,5 см.
• Порванный свежий базилик, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Положите фланк-стейк между 2 листами полиэтиленовой плёнки и отбейте мясным молотком, пока самая толстая часть не станет толщиной 2 см. Посолите, поперчите и натрите 1 ст. л. оливкового масла, розмарином и чесноком. Дайте настояться в течение 10 минут перед жаркой.
2. Тем временем, нарежьте большие помидоры на дольки, а мелкие разрежьте пополам. Положите в миску среднего размера и добавьте уксус и 2 ст. л. оливкового масла. Посолите, поперчите и перемешайте.
3. Смажьте решётку гриля оливковым маслом. Жарьте стейк на гриле до появления поджаристых отметин от решётки, примерно по 4 минуты с каждой стороны для слабой прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.
4. Выложите помидоры и их соки на тарелки и добавьте моцареллу. Нарежьте стейк поперёк волокон и разложите по тарелкам. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, поперчите и посыпьте базиликом.